Seasonal notes
Amb l’inici de la primavera i a punt d’arribar l’estiu, he pensat que calia oferir una recepta pròpia de la temporada. En aquest moment s’acaben les múrgules, les carreroles i demés bolets del temps i ja hem gaudit dels pèsols i de les favetes. Ens hem de preparar pel peix blau i per les fruites d’estiu, les peretes de Sant Joan, les cireres, els nespres... Doncs bé, per aquesta primera newsletter d'entretemps he pensat oferir-vos una recepta del Llibre de receptes de la meva mare, Carme Parellada. El llibre, encara inèdit, està escrit en la lletra que les noies que ara fa 80 anys aprenien als col·legis de monges del Sagrat Cor i de Jesús Maria. Una lletra fàcil de llegir.
Entre aquestes receptes he triat la de la Paella parellada. La paella és, curiosament, un plat "all seasons" i, fins i tot, de platja, per tant apropiat per un moment de desconcert climàtic i gastronòmic.
“Es fa un sofregit de ceba i tomàquet, s’hi afegeixen mariscs sense closca i el pollastre desossat, sense pell i tallat a trossets i també trossos petits de botifarra i llom. Es mulla amb brou de peix o de carn o meitat i meitat. S'afegeix l'arròs i una picada d'una mica de safrà, all i julivert, i si es vol, verdures; es mira que estigui bé de sal, i també s’hi poden posar trossets de pebrot. Els darrers cinc minuts es posa al forn, no gaire fort i sinó es disposa de forn, s'acaba de coure tapat i cuit més lentament”.
Aquesta recepta de la meva mare reprodueix la Parellada del Set Portes dels anys 50 i 60 i per tant la recepta del chef Marti (nascut a Palafrugell). Aquí podeu trobar també la del chef Lladonosa en la que comprovareu que les variacions son de procediment. Important recordar, especialment per els que no estan acostumats a fer paelles, que el sofregit i els fumets son mes importants que els ingredients. Un altre dia ja comentarem aquest tema amb mes extensió. Veure recepta.
