Seasonal notes
Con el inicio de la primavera y a punto de llegar el verano, he pensado que procedía ofrecer una receta propia de la temporada. En este momento se acaban las colmenillas, los perrochicos y demás setas de temporada y ya hemos disfrutado de los guisantes y de las habas. Nos tenemos que preparar el pescado azul y para las frutas de verano, las peretas de San Juan, las cerezas, los nísperos ... Pues bien, para esta primera newsletter de entretiempo he pensado ofreceros una receta del Libro de recetas de mi madre, Carme Parellada. El libro, aún inédito, está escrito con la letra que las chicas que hace 80 años aprendían en los colegios de monjas del Sagrado Corazón y de Jesús María. Una letra fácil de leer.
Entre estas recetas he elegido la de la Paella Parellada. La paella es, curiosamente, un plato "all seasons" e, incluso de playa, por lo tanto apropiado para un momento de desconcierto climático y gastronómico.
"Se hace un sofrito de cebolla y tomate, se añaden mariscos sin cáscara y el pollo deshuesado, sin piel y cortado en trocitos y también trozos pequeños de morcilla y lomo. Se moja con caldo de pescado o de carne, o mitad y mitad. Se añade el arroz y una picada con un poco de azafrán, ajo y perejil y si se quiere, verduras; se mira que esté bien de sal, y también se pueden poner trocitos de pimiento. Los últimos cinco minutos se pone al horno, no muy fuerte y si no se dispone de horno, se acaba de cocer tapado y cocido más lentamente ".
Esta receta de mi madre reproduce la Parellada del 7 Portes de los años 50 y 60 y por lo tanto la receta del chef Marti (nacido en Palafrugell). Aquí podéis encontrar tambien la receta del chef Lladonosa en la que comprobaréis que las variaciones son de procedimiento. Importante recordar, especialmente para los que no están acostumbrados a hacer paellas, que el sofrito y los fumets son más importantes que los ingredientes. Otro día ya comentaremos este tema con mas detalle. Ver receta.
